Les barquettes et gobelets en carton parafŢnŽ:Comment dŽcongeler
sOemploient comme les barquettes en aluminium maisLa dŽcongŽlation est une phase trŹs importante car
ne peuvent recevoir dOaliments chauds et ne sont pas
rŽutilisables.cOest souvent dOune dŽcongŽlation mal menŽe que
viennent toutes les dŽceptions.
Remarque: En congŽlant, les produits augmentent de
volume; ne remplissez pas complŹtement les rŽci-Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simple-
ment la recette prŽvue, demande que lOon choisisse la
pients.mŽthode de dŽcongŽlation la mieux adaptŽe.
Les sachets:En rŹgle gŽnŽrale, sachez que la plus mauvaise des
mŽthodes est la dŽcongŽlation ? lOair ambiante, favo-
Vous utiliserez de la m?me faŤon les gaines venduesrable au dŽveloppement microbien. La meilleure Žtant,
en rouleau; elles permettent de rŽaliser des sachets ?
la demande en soudant lOune des extrŽmitŽs ? lOaidechaque fois que cela est possible, Ola dŽcongŽlation
cuisson�, qui de plus apporte un gain de temps cer-
dOun appareil ? thermosceller ou tout simplement entain.
utilisant un fer ? repasser.
Ne recongelez jamais un aliment dŽcongelŽ, sauf
Peu encombrants, en polyŽthylŹne ou en rilsan, ilsun aliment cru qui aura ŽtŽ cuit entre-temps.
sont pratiques car ils Žpousent bien la forme des ali-
ments. De diffŽrentes capacitŽs, ils constituent lOem-
ballage idŽal des volailles et lŽgumes peu fragiles.DŽcongŽlation et cuisson simultanŽes
AprŹs avoir chassŽ lOair, ils sont fermŽs par un lien ou
Tous les produits ? consommer cuits, sOils ne sont pas
thermoscellŽs.trop volumineux peuvent ?tre cuits sans dŽcongŽlation
Certains sachets de qualitŽ O? bouillir� offrent lOavanta-
ge supplŽmentaire de pouvoir ?tre immergŽs dansprŽalable:
Les lŽgumes dans lOeau bouillante, les poissons dans
lOeau bouillante pour en rŽchauffer le contenu. Les sa-la friture ou au court bouillon, les viandes ? r?tir dans
chets ne sont pas rŽutilisables.
la cocotte ou au four, les petites piŹces directement
sur le gril ou dans la po?le.
Les feuilles:La seule prŽcaution ? prendre pour les viandes et les
Comme les sachets, elles permettent dOobtenir des
poissons est de les cuire ? plus faible tempŽrature et
paquets qui Žpousent parfaitement la forme des ali-dOaugmenter le temps de cuisson de 50% environ.
ments.
LOaluminium, le polyŽthylŹne, le rilsan ou les ŢlmsPour les piŹces volumineuses (grosses volailles par
ex.), il est prŽfŽrable de les dŽcongeler au moins par-
adhŽsifs peuvent ?tre indiffŽremment employŽs ? con-tiellement au rŽfrigŽrateur ou mieux au four ? micro-
dition de toujours choisir la qualitŽ OspŽcial congŽla-ondes avant de procŽder ? leur cuisson.
tion�. Les paquets sont fermŽs par un double pliage
dans chaque sens et maintenus par un ruban adhŽsif.DŽcongŽlation au rŽfrigŽrateur
Les feuilles sont aussi utiles pour sŽparer les petites
Ce procŽdŽ, conseillŽ pour les piŹces de viande ou les
piŹces de viande ou les tranches de poisson parvolailles volumineuses, convient aussi ? la dŽcongŽla-
exemple.
tion des produits ? consommer crus, tels que les fruits,
le beurre...
Les accessoires complŽmentaires
Ce sont principalement:Selon la nature et lOŽpaisseur des produits, la durŽe de
dŽcongŽlation peut varier de 2 ? 20 heures. Dans ce
Y des liens ? armature mŽtallique pour fermer sacs etcas vous laisserez le produit dans son emballage de
sachets
congŽlation.
Y des rubans adhŽsifs rŽsistant aux basses tempŽra-
tures et pouvant recevoir des inscriptions.
DŽcongŽlation aux micro-ondes
Liens et rubans se vendent au rouleau.
Y des Žtiquettes autocollantes pour congŽlation etOn ne peut aujourdOhui parler de dŽcongŽlation sans
des marqueurs indŽlŽbiles pour identiŢer les embal-Žvoquer le four ? micro-ondes. Il est indŽniablement le
lages.complŽment idŽal du congŽlateur.
La dŽcongŽlation aux micro-ondes est trŹs rapide, ce
LOŽtiquetagequi offre le double avantage dOŽviter la contamination
LOidentiŢcation des emballages est de premiŹre impor-microbienne et de permettre lOutilisation quasi immŽ-
tance; elle doit indiquer la nature de lOaliment, le poids,diate des produits congelŽs.
la quantitŽ ou le nombre de parts, la date de congŽla-Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15
tion et Žventuellement la date limite dOutilisation (voirheures pour ?tre dŽcongelŽ dans un rŽfrigŽrateur et
paragraphes OdurŽe de conservation en mois�).seulement 20 minutes dans un four ? micro-ondes.
La durŽe de conservation varie selon la nature des
aliments. Il est indispensable de tenir ? jour un in-
ventaire des denrŽes congelŽes aŢn de les con-
sommer dans un ordre correct.
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